Jamón ibérico de bellota: cómo reconocer la calidad
El jamón ibérico de bellota es la joya de la gastronomía española, pero no todos los jamones son iguales. Saber reconocer la calidad te ayudará a elegir bien para tu evento.
La brida (precinto) por colores
La norma del ibérico clasifica los jamones por el color del precinto: negro para el 100% ibérico de bellota, rojo para el ibérico de bellota, verde para el ibérico de cebo de campo y blanco para el ibérico de cebo. El precinto negro y el rojo son los de máxima calidad.
El veteado
La grasa infiltrada (el veteado) es señal de un cerdo criado en libertad y alimentado con bellota. Esa grasa se funde a temperatura ambiente y aporta jugosidad y sabor.
Aroma y color
Un buen ibérico de bellota tiene un aroma intenso y agradable, y un color que va del rojo púrpura al rosa pálido, con brillo por la grasa. Las lonchas casi transparentes al trasluz indican un corte y una pieza excelentes.
La curación
Los mejores jamones ibéricos de bellota se curan durante 36 meses o más. El tiempo de curación concentra el sabor y afina la textura.
En La Velada del Jamón seleccionamos piezas de máxima calidad para tus eventos, o cortamos con mimo la que tú aportes.
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